天蓝小说网 - 玄幻小说 - 美食大暴走在线阅读 - 第七十二章 青椒酱(求订阅)

第七十二章 青椒酱(求订阅)

        当然了,秘制牛肉酱和青椒酱虽然同属一个分类,但是做法上却有天壤之别。毕竟青椒酱只是烧椒牛肉中的一个步骤罢了。

        想要完成青椒酱,自然少不了主材‘杭椒’,这种辣椒长度约莫有一掌之长,手指粗细,越到端头越尖。

        不过,杭椒也有分类,青熟果呈淡绿色,老熟果则有红斑。而为了让青椒酱成色统一,所以陈冲在挑选杭椒的时候全部先择品质较好的青熟果。

        这种淡淡的绿色刚好从视觉上将即将呈现的霸道辣味悄然隐匿,产生视觉与味觉的强大落差。就像茫茫人海中的窈窕背影,正面其实是个极具冲击力的抠脚大汉。

        将杭椒洗净去蒂,若是时间充足的话,可以慢慢控水晾干,但若时间不够的话,则动手擦干也是可以的。

        陈冲换上另外一口炒锅,点火起锅,锅内什么都不用放,待温度起来后,直接将切成段的杭椒倒入锅中翻炒。

        翻炒的频率不要过高,偶尔翻炒一下即可。这一步主要是为了充分逼出杭椒中的辣味,将它的威力发挥到极致。

        陈冲伸手将面前的空气往鼻尖驱赶了一下,立刻就问到杭椒特有的香辣气息。它比一般的青椒略微刺鼻,又比小米辣温和一些,辛辣中带着淡淡的清香。

        炒制杭椒时火候尽量用中火,虽然没有时间上的要求,但要通过眼睛不断观察表皮的变化,只要全部出现‘虎皮’也就是不均匀的干燥斑纹后,就可以关火起锅,否则的话,香辣味会在很短的时间内变成糊味,那可就得不偿失了。

        接着,按照十根杭椒配一朵大蒜再配二指节大小的姜块比例,将大蒜与姜剁成碎末,这个时候,出锅的杭椒差不多也凉了,将其全部倒在菜板上剁碎,再与姜蒜末一起,一同放入蒜臼中捣碎。

        不过,在此之前,陈冲很聪明的将脖子上的毛巾打湿,挡住口鼻,因为在捣碎这些食材的时候,并没有任何让人陶醉的味道,反而是三种生辣的气味混合在一起时,能活活把人逼疯。

        好在这一过程并不长,将三种食材捣成软粒之后,已经能看见臼底泌出的汁液。这汁液算得上它们的精华,尽管这个时候难以入口。

        陈冲快速跑到门口吸了口新鲜空气,整个人都精神许多。

        餐馆内还有几名客人,见到前者眼睛发红,还以为出了什么事,好心‘关怀’了几句。

        陈冲对此哭笑不得,只好稍作解释。

        “啥?你现在就在做新菜品?是什么菜?”客人们来了兴趣,一副跃跃欲试的模样。

        “明天你们不就知道咯。”陈冲卖了个关子,“不过这道菜做完估计要到十二点去了,你们呀,就别等了。”

        哎..

        众人齐声叹气。

        “要是明天不早起,我肯定能等到!”

        “我也是,明天一早还要开个会,万一迟到,领导绝对没有好脸色。”

        “陈老板,你明天一定要给我们留上一份啊。”

        …

        陈冲摇了摇头,本想安慰几句,却发现这些人很快恢复过来,开始谈论起平日里工作中的趣事,完全没有自己什么事。

        “陈老板,还有吃的吗?”

        恰在此时,街道上传来一道憨厚的声音,陈冲转头一看,来者是个比自己还要小上一两岁的青年。青年眼睛很亮,手中拿着刚取下的鸭嘴帽,露出有些油腻的头发。并非是长期没洗的缘故,而是被油烟熏的。

        “你收摊了?”陈冲笑着打了个招呼。这青年他认识,叫做方永顺,听其介绍,永是家族的辈分,顺才是名。

        方永顺和自己一样,也是做餐饮的,但没有固定门面,只到晚上的时候才推着三轮车在美食街街口营业,主营面食。

        陈冲曾今吃过,最喜欢他做的猪杂汤面,味道很鲜,面条也够劲道,绝对是精心熬制的汤料。

        “美食街的情况你也清楚,早收晚收没什么区别。”方永顺叹了口气,旋即又提起精神,“我倒是挺羡慕你的,这么晚都还有客人。”

        “今天想吃什么?”陈冲笑着没有接话,毕竟这是事实,过分谦虚只会让人觉得虚伪。

        “有什么吃什么,只要是你做的,都好吃!”这句话听着像奉承,但只有方永顺自己清楚,这绝对是真心话!

        若是可以..

        方永顺摇了摇头,很自觉的找了个空位坐下。

        陈冲给他散了根烟,转身回到厨房。不知为何,每次看到方永顺的时候,都有种看到自己的错觉,就像未来的自己看着从前的自己在困境中挣扎一样,始终不愿认输。

        甩了甩混乱的思绪,赶紧炒了一份鱼香肉丝套饭然后大大方方的盛了两份牛肉酱在里面。

        陈冲知道这家伙最喜欢吃牛肉酱。

        将套饭端给方永顺后,再次回到厨房,继续处理未完成的青椒酱。

        接下来的步骤很简单,把蒜臼里的材料连同汁水倒进一个大碗里面,接着加入芝麻油,麻油和盐,搅拌均匀即可。

        值得注意的是,刚搅拌的青椒酱并不适合下饭,因为其中的生辣气息尚未完全融合,最好是静放一晚,让盐充分腌制一下口感最佳,而那个时候,青椒酱的表面会浮现一层晶莹的清油,看着非常可口。

        不过,这碗青椒酱并不是用来下饭,所以不必等这么久。

        看了眼时间,从牛肉下锅到现在已经差不多40分钟了,陈冲赶紧将牛肉捞出待用,再将油锅清洗干净,重新放回灶上加热,开始下一个步骤,熬制冰糖。

        加入适量的食用油,油温不需太高,放入一大把冰糖后,直接转小火将冰糖炒制至化开,然后加入纯净水烧开。

        水不能少,也不能过多,估摸着稍后牛肉放下去之后能完全淹没即可。

        从炒制冰糖到加水,陈冲都很小心,动作很慢,因为糖是粘性物,与热油结合之后,很容易被溅烫,算是整道菜里面比较危险的一个步骤。

        糖水烧开后,便可以放入刚才紧过水的牛肉了,然后再放入葱段以及准备好的桂皮、香叶、草果、八角、白口、小茴香、花椒、干辣椒,最后倒入料酒与酱油,盖上锅盖静煮一个半小时左右,让牛肉慢慢将所有香料的精华吸收。

        “可以暂时休息一阵咯。”

        陈冲舔了舔嘴角,喉咙不自觉滚动了一下,似乎已经能够体会到稍后将要面临的味蕾守卫战..

        (未完待续..)